河北人干饭，全国第二，你吃过几个？
河北人全国第二！
2021年，河北省顶着人口排名全国第六的“劣势”和“粮食荒漠”的压力，一举生产粮食3856.4亿元，成为餐饮收入第二大省在国内。
河北人吃什么？
面食+面食≈河北菜。左摄影/大鹏16888，图/涂冲·创意右/视觉中国
作为我国小麦主产区，河北人民喜爱面食。 吃两个大白馒头，吃一大碗菜！ 如果你不想做饭，那就吃碗面条吧！ 在安徽不流行的板面，却受到河北人的青睐。 河北人怎能不爱自家的面条呢？ 刚出炉的热气腾腾的肉饼，配上一碗汤圆，简直是山珍海味都不想换了！
香河肉饼，肉眼可见的香味！摄影/马朵，图/图冲·创意
驴肉烧烤、香河肉饼作为河北面条的代表，已冲出华北，走向全国。 相比之下，其他很多面条就显得非常佛系，不为外人所知。
但河北人最清楚河北的面食有多好吃。
烹饪能力全国第二的河北怎能没有美味的面食！制图/九阳
河北糕点：
加肉是流行的流量密码！
河北人对各种烧饼、烧烧的喜爱是美食所无法替代的。 麦香和芝麻的香味从南到北飘来，使得各地都有自己的特色烧饼和火烧。 河北人终于想出了烤面条的方法。
河北面食太多了，欢迎补充！制图/孙露
在河北，凡是出名的糕点，都知道如何与肉相结合。
烤驴肉：
吃驴肉致死已成为全国人民关注的热点问题
别问驴肉和火有什么关系。 驴肉火已成为专有名词。 就像肉夹馍一样。
外人眼中的驴火是这样的：细长，金黄，皮烫，肉凉，咬一口，酥脆，香气柔和。 吃了一口后，他忍不住又咬了第二口，就像猪八戒吃人参果一样。 还没来得及细细品味味道，他就吃完了一份。 实在是不够啊，老大，再来三个！
外人眼中的河北驴肉火——河间驴火。图/视觉中国
这是沧州河间的驴肉烧烤。
但对于河间人来说，这并不是正宗的烤驴肉。 河间当地火势持续时间较短、范围较广。 似乎给人们提供了双倍的小麦香气，而且似乎更加有饱腹感。
正宗的河间驴火其实是这样的。 图/网络
形状决定味道，这似乎是有一定道理的。
但保定人坐不住了：说到火，一定要圆，味道才好。 作为河北驴火界的另一大派系，保定的元火烧看上去更加充实厚实，“颜值”更高，咬起来也更有成就感。 对于那些喜欢面食的人来说，你知道这种满足感。
保定人定义的火烤河北驴肉。摄影/大鹏16888，图/土冲·创意
虽然两地火的形状不同，但都爱吃驴肉。 不同的是，保定驴火的驴肉必须是当天现烧的。 保定人必须看着它从火锅里捞出来，切成块，才算满意。 河间人不这么看问题。 他们的驴肉酱是前一天做好的，然后冷藏起来，这样吃起来更方便，随时切着吃。
河间驴肉的制作方法更有利于规模化开店。摄影/大鹏16888、图/土冲·创意
于是，河间的驴肉跟着方火传到了全国，而保定的驴肉则被保定人自己吃了。
作为河北驴火圈仅有的两派，谁才是正宗驴火的代表呢？ 争论一直存在。 但不管怎样，在这个过程中，驴火代表河北成功蔓延到全国。 河北菜成为最后的赢家。
香河肉饼：
多肉是它的修养
一块馅饼，不管看上去多么普通，只要努力包肉，它就不再是普通的馅饼，而是香河肉馅饼！
能装肉的馅饼非香河肉饼莫属。摄影/serena3122、图/涂冲·创意
因此，如何调和面条，就成了一门难以量化的玄学。 香河肉馅饼的面条要用温水和成，不软不硬，容易揉捏，拉伸时有弹性，这样才能包住比本身大很多的肉馅。 将肉馅包起来，擀成薄如纸的大饼，不漏馅。
刚炸好的香河肉饼焦黄香香。 用米形刀切成8个均匀的扇形。 然后将致密的肉馅从馅饼皮上扔掉并倾斜到一侧。 每一位香河肉饼粉丝都是不怕烧上颚的勇士。 还没等它平静下来，这么大的一块蛋糕就被吃掉了。 喝一口棒粥，挤下去，舒服极了！
标准8片扇形菜，快手趁热吃！摄影/彭、图/图虫·创意
香河肉饼好吃又便宜。 十几块钱就可以满足你一顿饭了。 上个世纪，香河肉饼和沙县小吃一样，成为最早抵达北京的外国美食，受到进城打工的工人的欢迎。 在北京，香河肉饼店的数量已迅速扩大到数千家。 红色招牌上醒目地印着“香河肉饼”四个大字，在京城的存在感十足。
攻克北京的消息全国皆知。 因此，香河肉饼还有一个名字——京东肉饼，因为香河位于廊坊，在北京以东。
有菜有肉，一顿十几块钱太值了！摄影/牛月、图/回图网
有得也有失。 “京东肉饼”拉近了肉饼离北京的距离； 但缺点是不能体现出肉饼的香味。
象棋烧饼：
虽然个子小，但对肉的要求却很高。
这块小如棋子的唐山烧饼，是如何成为非物质文化遗产美食的呢？
你下过中国象棋吗？ 棋有多大，摄影/骨头圈、图/图虫·创意
七子烧饼已有一百多年的历史。 时至今日，它仍是唐山人喜爱的日常美食。 虽然只有一个馒头那么小，但是里面的肉却不少。 在唐山，正宗的七子烧饼只接受大块肉。 如果肉被砍成碎片，它会不高兴。
如果不让肉充满，煮熟后就不会膨胀。 真丢脸！
象棋烧饼，脆不脆？图/视觉中国
刚出炉的棋子饼干酥脆，拿在手上一捏就碎了，但里面的肉馅却一点也不乱。 将一把放入口中，一次一小口。 首先闻到饼皮和芝麻的香气，咀嚼时闻到肉的香气。 买一盒拿在手上。 我保证你很快就会有一个。 它会非常美味，让你停不下来。 吃饱了就饱了，一顿饭就这样了。
作为唐山芝麻烧饼行业的百年网红，七子烧饼不像驴肉火烧或者香河肉烧饼。 它更愿意留在唐山，低调地等待每一位来到这里的食客。
河北是面条大省。
我只是让别人出名
在河北，面条永远是面食之王。 北方的张家口、承德人们喜欢椭圆面、荞麦面，而中部和南部的河北人则多用小麦面。 河北人一日三餐不厌其烦。
板面——一种河北人喜爱的面条。摄影/吴学文
唯一遗憾的是河北没能扬名立万。
正宗安徽牛肉面：
河北地区流行的面条
潘勉万万没有想到，他在家乡默默无闻，却在燕赵名声大噪。
在河北很多地方，特别是石家庄、唐山、承德等城市，“正宗安徽牛肉面”随处可见。 甚至在城市高速、高速公路的休息区也能找到它的身影。
在河北，安徽牛肉面店随处可见。摄影/吴学文
行走在河北，很容易让人有一种身处安徽的错觉。
然而，在安徽却很少有人知道“安徽牛肉板面”。 板面原是皖北阜阳市太和县的一种地方小吃。 而且太和板面是和羊肉一起吃的。 20世纪90年代，随着安徽等地劳动力北上务工，太和板面被带到河北。
石家庄的一些板面店还保留着“太和板面”的名字。摄影/李青
河北人最爱吃面，越多越好。 但一开始，河北人并不喜欢太和板面的羊肉味道，而且羊肉价格也比较贵。 灵活的板面店老板根据河北人的口味需求和当时的消费水平，保留了面条的优良传统。 他改用黄油作为红烧汤的底料，并加了几粒牛肉作为信物。 就这样，来自安徽的板材被重新安装并投放到河北市场。
河北羊肉板面改牛肉板面。摄影/吴学文
安徽的羊肉面已成为河北的“安徽牛肉面”。 它的盐、油、辣味都很高。 与河北人爱吃的烧饼很相配。 它也是经济实惠的。 它慢慢地成为所有农民工的美味佳肴，成为河北的神物。
几十年来，安徽牛肉盘面不仅融合了河北的口味，还深度参与了河北美食的建设。 也见证了建设河北的劳动人民的风风雨雨。
坝上面条：
不是因为河北而流行，而是在河北很流行。
因冬奥会而普及的河北张家口，最喜爱燕麦面的味道。
张家口面条的多种吃法。摄影/蓝太阳TNT、图/图崇·创意
河北北部，华北平原以最小的空间向内蒙古高原过渡。 出张家口市区向北，地势陡峭，险峻如坝。 坝顶是坝上平坦的草地。 这里气温低，温差大，不适合小麦生长，却成了燕麦的天堂。
内蒙古人爱吃面条是出了名的，但你知道张家口人有多爱吃面条。
色彩缤纷的面条。图/视觉中国
从燕麦粒到燕麦面，过程要复杂得多。 燕麦需要经过“三生三熟”的磨难，才能成为成熟的面团。 但在这个过程中，其独特的香味也得到了充分的打磨。 在蒸燕麦面的过程中，空气中弥漫的气味总能搅动人胃里的蛔虫，给五脏殿带来困扰。
燕麦面也可以很好看。图/视觉中国
在张家口，面条的吃法有很多种：推窝、卷成鱼、包饺子、压成条，都蒸十几分钟。 春天可以蘸着炖酸菜、山药； 夏季与黄瓜丝、水、萝卜拌匀。 秋冬季节，蘸一碗羊肉蘑菇汤。 每个季节都有值得回忆的味道。
图1：番茄燕麦面。 图2：冷面。 图3：洋葱土豆肉末炒燕麦面。图1 摄影/F晓峰 图/涂冲·创意图2、3/视觉中国
一碗燕麦面诠释了张家口美食的灵魂。 不管怎么吃，都好吃！
饸咸：
撒上芝麻，一起炒红
以荞麦为原料的面条并不是任何地方的主流面条。
但在河北，他找到了自己的生存之道。 因为糯米糕和河北人最爱吃的烧饼结合在一起，创造出了一加一，大于二的效果。
面条.摄影/onekeys，图/慧图网
北方的张家口、承德，中部的石家庄，南方的邢台等地，都具有旺盛的生命力。 高端版的面条享受大牌面条的待遇，采用经过数小时精心熬制的牛肉汤和羊肉汤作为汤底； 低端版只需淋上豆芽、一勺醋、一勺醋即可。 对于蒜末，加几滴芝麻油可以提味。
吃完一碗这些糯米粉，你还想吃烧饼吗？图/视觉中国
不管是哪一种糯米粉，只要搭配上烧饼，咬一口糯米粽子，咬一口烧饼，就会像在口腔中发生神奇的化学反应一样，让人回味无穷。 。
如果让我选一款最百搭的烧饼，我会选择石家庄的星罗烧饼。 仿佛天生就是为了吃而生的。 不过，现在已经很少能买到了。
烤箱里的烧饼，小时候的味道。摄影/陈月芬，图/图崇·创意
饸饹，饸饹，嘿嘿嘿嘿嘿。 河北人喜欢浙江，或许是因为它的好名字。
宫廷面：
张爷爷的空心面是红的，但不是红的
当陕西张家山的手工拉面走红时，石家庄的高成功拉面却一片混乱。 没想到干面条也能红！ 可是，为什么我不是红色的呢？
高城宫面：薄如丝，我为何不受欢迎？摄影/凯尔欣、图/涂冲·创意
说起藁城宫拉面，和张家山空心拉面一样，都是享有各种荣誉的“三好生”级拉面。 比如，它们都有一千多年的历史，都在复杂而特殊的工艺上传承着匠心。 每一根面条都细如发丝，但煮的时间不长，有韧性。
高城工眠：你能看到我的空心吗？摄影/凯尔欣、图/涂冲·创意
论内功，宫冕一点也不逊色于张家山面。 说到名气，差距就很大了。 张爷爷的面条全国人民都知道，但藁城的面条却只能默默地端上河北人的餐桌。
看来能不能红，就得靠一点运气了。
在石家庄，人们对宫面的热爱看似不热烈，但却不可或缺。 早上一碗番茄汤，一个荷包蛋，一袋面条就是最好的早餐。 我生病了，没有胃口，只能靠一碗滴着香油的面条度日。 老人过生日，这碗用宫面煮的长寿面，就是最体贴的心愿。
藁城宫面：淡雅却缠绵。摄影/凯尔欣、图/涂冲·创意
石家庄人出门，常常让妈妈在行李箱里塞一束宫面。 是石家庄最便携的风味。
越是家常，越是难忘。
河北人对面食痴迷不已
河北人最不明白的是：为什么吃煎饼这么难？
南方人会问：煎饼是什么？ 河北人更不懂：煎饼这么好吃你都不知道！
油煎饼是河北人放不下的美食。摄影/彭、图/图虫·创意
说到煎饼，很难说它是一种怎样的特色美食。 无非是把烤好的饼切成丝，加入普通的蔬菜和鸡蛋，煎一下就可以了。 河北南部则加些水，用文火煮。
就是这么普通，却又这么好吃。
为什么会有煎饼之类的食物？ 可能是因为煎饼烤不完，怕坏掉，所以就煎了。 没想到后来我就养成了煎的习惯，不管能不能吃完，烤就是为了煎。
煎饼的核心材料——煎饼丝。摄影/绍基、图/慧图网
用油烤饼，然后用油煎。 这就是双倍的油和碳水化合物所激发的幸福感。 这样的油腻饭包括主食、蔬菜、鸡蛋。 想吃肉的话可以加两块钱让老板切点肉丝，蒜吃多少就吃多少。 谁不喜欢它？
食物的价值来自于长久的陪伴。 很多年前，当河北各城市还盛行地摊时，煎饼因其极高的性价比随处可见。
大火炒出烟火般的美味。摄影/naltik，图/图冲·创意
猛火炒出来的煎饼，味道鲜美，是家里做不到的。 不仅勾起了渐行渐远的河北人的乡愁，也勾起了许多学生时代的回忆。
和煎饼类似，还有卤面。
说到卤面，外地人都会想到青豆卤面、铁锅卤面。 但对于河北人来说，“豆子”和“铁锅”都是对红烧面的限制。 河北人只是喜欢炖面条，不一定要用豆子来炖，也不在乎用不用铁锅。 只要是红烧面，河北人就贪吃。
河北人无法抗拒红烧面的诱惑。摄影/高振东 图/图崇·创意
对红烧面的偏爱是由河北人的饮食习惯决定的。 相比于热干面、炸酱面等看起来“干”的面条，河北人更喜欢汤面或红烧面等粘稠油腻的面条。
煎饼、卤面不仅接地气，还无意间迎合了河北人的吃面风格。
说到接地气的美食，炸馒头、炒苦力一定排在第一位。
儿时美食——煎包子。摄影/冯追云，图/慧图网
河北人爱吃包子，但存放几天的包子失去了柔软度和弹性，让人食欲不振。 切成块，和各种青菜一起炒，加一勺水放进锅里，包子就会呈现出油亮的颜色，让人不知不觉轻松吃完两个大包子，还觉得没吃完。吃够了。
朝苦累听起来更像是一苦四甜米饭。 只要将任何蔬菜切碎，与面条拌匀，放入锅中蒸熟，然后炒洋葱和大蒜，然后淋上香油和蒜末，口感松软，非常美味。 不过，吃完这盘炒菜后，恐怕很难记起苦味，想起甜味了。 因为，实在太好吃了！
炸苦累：最朴实无华的河北面食。摄影/蓝太阳TNT，图/图崇·创意
河北历来被外地人称为“美食沙漠”。 河北作为面食大省，很少有全国共享的特别好的面食。 然而，对于美食来说，美味和名气是两个不同的概念。 就像你妈妈做的米饭，有多好吃只有你自己知道。 它们很平凡，却是养育你的美味佳肴。
河北面食是伴随每一个漂泊河北人一生的味道。
文字| 东达
文案编辑器 | 东达
照片编辑 | 王家乐
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本文为【原汁原味风景】原创内容
