潮汕7护国菜——菜叶传奇有人把

7道护国菜肴——菜叶的传说

有人把护国菜比喻为潮汕最自恋的经典菜。 其背后的原因当然与潮汕民间广为人知的传说有关：相传南宋末代皇帝南逃潮州时，寄宿在荒山古刹，忍饥挨饿。和冷。 僧侣们从红薯地里摘下红薯叶，熬成汤给年轻的皇帝喝。 年轻的皇帝喝了之后，觉得更加清爽，将其命名为“国菜”。 虽然传说与史料不符（红薯是明朝万历年间才从吕宋传入国内的），但并不妨碍这道国防菜成为传说中的潮州菜。 如今，这道国菜有很多版本。 红薯叶、菠菜叶、苋菜叶都可以吃。 重要的是切割。 通常只取叶尖最嫩的部分，并且必须将其切成比烟丝更细、更均匀的水平。 。

1 个薄壳 - 米不是米

潮汕人说“薄壳”，我总是听成“薄”。 这种常见的海鲜在其他地方并不流行，但在潮汕却老少皆宜。 在别处被称为“海瓜子”，但在当地却有一个极其雅致的名字“凤眼蛤”，用盐腌制的薄壳又被称为“凤眼鲑”。 相传明朝正德皇帝吃了后特别喜欢。

“这是米饭，不是米饭。” 薄壳米是潮汕美食之旅中不可错过的一环。 壮雄薄壳米（汕头市澄海区324国道盐灶上厝路口0754-85778466）仍沿用百年老法制作薄壳米。 大锅直径1.5米，煮的是果香浓郁的荔枝。 木头（果香可以通过铁锅传到薄壳上），将薄壳冲洗入锅中，师傅会用竹耙不断搅动锅水，然后捞出薄壳肉，剥皮漂好，晾干后，得到的金黄诱人的薄壳米，用勺子舀出来，绝对是鲜香可口。

最奇特的是，火必须用“阴阳火”，而且铁锅左右两侧的水温不同，才能用竹耙将漂浮的薄壳肉移至水温稍低的一侧，因为在高温沸水的另一侧，连本应沉入炉底的贝壳也会卷起来，一不小心就会“复原”所有的肉质贝壳”。 薄壳米每斤25元。 盛夏时产量高，中秋后产量变薄。 最后补充一下，潮汕式炸薄壳必须用黄金（九层塔）付账，否则潮汕人不会买单。

2 杂咸——小菜也有大文章

高档潮菜馆人均花费动辄上千，将潮菜牢牢定义为“贵族菜”。 其实，潮州菜并不缺乏平民美食。 潮汕人每天离不开的“杂咸”就在潮菜里。 响亮的“中枢神经系统”。 以前，潮汕人几乎家家户户都有一个泡菜缸。 简单来说，杂盐就是腌制海鲜、果蔬等，比如腌制的萝卜干在潮汕被称为“腌菜”，海鲜杂盐还有一个好听的名字。 名称“鲑鱼”（与鲑鱼无关），如蜗牛鲑鱼和翠鸟鲑鱼。 这些小盘子里的杂咸和白粥是绝配。 喝三五碗只是前奏。 大林园、建业酒家、金海湾酒店等高档餐厅可提供数十种不同的混盐小菜。 光是看看、闻到香味就让人欲罢不能； 如果你想吃整个潮汕杂盐，否则几周不住潮汕就白费了。