粤式早茶的八大点心，你吃过几种？

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所以

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“广式早茶”吃什么？ 最主要的是零食。 点心是一个很有趣的词，它的英文翻译是音译——Dim sum。 百度百科将点心分为八类：包子、饺子、糕点、饺子、卷饼、糕点、糕点、其他类。 那么粤式早茶中的点心也可以分为这八类。

1. 套餐

早茶中最常见的包子就是包子。 最常见的有叉烧包、生肉包、奶黄包、流沙包等。

叉烧包的皮裂并不是因为切割造成的，而是在制作过程中添加了适当比例的糖，蒸完后自然裂开。

广东是华侨聚居地，较早受到西方饮食文化的影响。 因此，西式包子在早茶中也很常见。 例如：酥皮菠萝包、叉烧包等。

脆皮菠萝包

2. 饺子

说到饺子，大家第一反应一定是水饺、蒸饺。 有些茶馆有饺子，但粤式茶点一般都是蒸的。 因此，蒸饺的种类就会更多。 著名的虾饺可以说是一种独特的小笼包。

虾饺的外壳是淀粉粉制成的，晶莹剔透，馅料主要是新鲜的虾。

有些饺子类小吃会“隐藏”自己的属性，比如潮州粉果、小榄粉果等。 刚听到“拼果”，有些人可能会误以为是面团。 其实和虾饺有些相似。 它以澄粉为外壳，以猪肉、花生等为馅。 它也是一种蒸饺。

潮州粉红色水果

除了蒸饺之外，类似锅贴的煎饺在早茶中也很常见。 最常见的馅料是韭菜和猪肉，其他馅料很少见。 这个煎饺个头特别大，外皮酥脆，肉馅慢煮，一口下去非常满足。

韭菜煎饺

3. 蛋糕

俗话说“步步高升”，早茶中少不了糕点。 糕点主要分为发酵的松糕和未发酵的粘糕。

麻辣糕、小米糕等松糕是著名的小吃。 伦教糕是一种比较有特色的海绵蛋糕，是广东的特产。

伦教糕

伦教糕起源于广东顺德伦教镇。 它以籼米粉为原料，用酵母发酵而成。 饼体洁白透明，富有弹性。 之前听一位著名美食博主说过，正宗的伦教糕会尽量去掉制作过程中产生的酸味，成品又香又甜。 但对我来说，我更喜欢带有一点酸味的伦教糕，清爽解腻。 如果只是甜的话，那就和糖糕一样了。

粘糕的代表是菱角糕。 由荸荠（荸荠）粉制成。 荸荠糕嫩滑有嚼劲，时不时就能咬到细碎的荸荠，十分爽口。 另外，广东天气湿热，吃点荸荠去火是再合适不过了。

图为炸菱角糕

为什么说菱角糕是代表呢？ 因为早茶菜单上的很多糕点都可以用菱角粉做菱角糕的原料，比如：椰奶千层糕、桂花糕、枣泥糕等，制作方法都差不多，只是口味不同各不相同。 当然，他们都长得非常好看。

枣糕

不得不提的是粤式年糕。 传统的粤式年糕配方并不复杂。 将糯米粉与红糖水混合，放在竹笼里蒸熟。 竹笼内会垫上芭蕉叶，一来是为了防止漏水，二来是成品的年糕会有淡淡的香味。

粤式年糕

春节前后，早茶中就会出现年糕。 当然是小菜了。 一般是油炸的。 有时我什至打碎鸡蛋。

粤式年糕

还有一种粘糕和以前的略有不同。 主要是咸的。 例如：萝卜糕、芋头糕等。

煎萝卜糕

白萝卜切丝，加入米粉、腊肠、腊肉，蒸熟。 可以直接吃，也可以炒着吃。 很多餐馆还有XO酱炒萝卜糕的吃法，其实就是用XO酱来炒。

4. 团体类型

这几天很流行的青团，在早茶桌上也能看到。 常见的一种是艾草。

有些地区，如中山，有一种独特的小吃——茶果，或茶叶，是典型的饺子类小吃。 外皮由糯米粉制成，并用竹叶、芭蕉叶等包裹，防止粘连。 茶果有甜味和咸味。 甜的主要是红豆沙馅，咸的里面有花生、大头菜、虾米等，味道很浓郁，咸咸的。

水果茶

茶果也正是应季，最具当地特色的就是三亚苦茶果。 三药是广东用来泡凉茶的传统中药材。 农历三、四月，将其嫩枝、叶榨浆，制成茶果。 方法与艾慈类似。 成品也是翠绿色的，可以算是一种绿色面团。 普通的三亚苦花草茶，苦味很浓，令人望而生畏。 但三亚苦茶果里面塞的是豆沙馅，很好的中和了苦味。 其清热解毒的功效也使其深受人们的喜爱。

三亚苦茶果

饺子也是煎的。 简堆就是一种。 煎堆是过年期间的喜庆食品。 取一个乒乓球大小的糯米团，放入锅中煎熟。 煎的过程中要时不时地按压、滚动。 面团中的空气会因受热而膨胀，面团就会变成空心的炸堆。 通常它们被吹到拳头大小，有的被吹到篮球大小。

好的煎饺色泽金黄，薄如蝉翼，酥脆可口。 每到元旦，家家户户都会打开油锅，煎饺子。 有句话说：“炸成堆，满屋子都是金银”。 圆形的形状和金色的外观是非常吉祥的象征。

建堆

建堆

5. 体积类型

说起早茶中的面包卷，大家第一个想到的可能就是花卷。 不过花卷随处可见，无需赘述。 这里要说的是广东常见的一种卷型——肠粉！ 该名称不包含“卷”一词。 但说它是一卷，我想没有人会不同意。 肠粉有猪肠粉、铜肠等，配上各种配料，味道极佳。 还有一种特色红米肠，一定要尝尝。

肠粉

肠粉

红米香肠

6.蛋糕

粤式早茶还有各种糕点。 最经典的就是南瓜派等。 比较有地方特色和季节特色的是滦溪糕。 栾溪兰是春季常见的植物。 与糯米粉混合做糕点，还有清热解毒的功效。

滦溪糕

有一种蛋糕实际上介于煎饼和卷饼之间——薄煎饼。 煎饼其实就是煎饼的一种，外面裹着糯米粉，里面有馅。 馅料也有咸味和甜味。 咸味的就加香肠和培根，甜味的就加白糖。 随着经济水平的发展，人们的品味也在逐渐发生变化。 现在抹茶豆沙等口味更多了，口味层次也更加丰富。

薄支撑

7. 薯片

酥皮糕点随处可见，粤式早茶也不例外。 榴莲糕中，最常见的是天鹅糕。

天鹅蛋糕的形状像一只天鹅。 酥皮层次分明，形状像天鹅羽毛。 专业厨师称其为脆皮蛋糕。 明酥是指外层的酥皮，在酥皮外面可以看到很多层酥皮。

天鹅酥

有些糕点是深色糕点，例如蛋黄糕点。 蛋黄饼在早茶桌上很少见到。 但广州老字号茶馆莲香楼的伴手礼莲蓉和蛋黄糕却广受好评。 蛋黄酥皮光滑，咬下去酥脆可口。 最重要的是，搭配上真正的莲蓉和油润的咸蛋黄，非常满足。

莲蓉蛋黄酥

8.其他

粤式点心种类繁多，无法仅用几类来涵盖。 粤式早茶中的很多美食上面都没有提到。 比如干蒸、烧卖。

陈皮牛肉丸：牛肉丸搭配陈皮的醇香。 它们多汁而且不油腻。

陈皮牛肉丸

早茶里有很多菜品都不是小零食。 更像是一道菜。 比如鲜嫩多汁的蒸排骨、黑椒牛排骨、滑嫩可口的干炸/湿炸牛肉河、配料丰富的生粥，甚至普通的凤爪也能在老光的餐桌上发挥水晶的作用凤爪、药用凤爪、泡椒凤爪等不同的性格。

很多食客还会点一盘水煮白菜/生菜，为餐桌增添一抹绿色。

水煮菜心

说到“早茶”，就少不了茶。 茶的品质不是重点。 更模糊地说，就是拿一个大茶壶里的茶叶。 比较讲究的可以去茶宫，那里一般都有配套的茶具，而且茶叶的品质也比较高。 茶一般是普洱、铁观音，也有菊花茶、小柠檬红等。

这是一种对零食进行分类的方法。 如今去茶馆，常常会发现菜单的另一种分类方式，就是根据制作方法来分类：蒸品称为“正生上”，生粥称为“滚财”，寓意吉祥。并且清晰。

早茶很有广东特色。 一方面体现在菜肴上。 “民以食为天”，“民以食为天”。 广东人对于“吃”更是毫不含糊。 首先就是要新鲜。 根据季节调整措施是新鲜度的最佳保证。 早茶的菜单会时时变化，因为每个季节对应的食材不同，菜品也不同。 二是味道正宗。 因为食材新鲜，所以不需要太多的调料。 人们更愿意品尝食材的原味。 早茶有酥脆的油炸品，但以蒸品居多。 此外，对老年人的养生保健还体现在早茶上。 广东气候湿热，艾慈、三压苦可清热解毒。 秋冬季节，药鸡脚性平，滋补。 如果你是一个长期接触灰尘的人，那就点一碗韭菜五花肉，排毒清肠。

韭菜和五花肉

另一方面，很多刚到广东的人都会对喝早茶的时间感到惊讶。 早茶虽然有“早”字，但它绝不只是早餐。 有早起“撑桌腿”的广汇老人们，也有90点步入茶馆喝“早茶”的食客。 不得不说，广东的生活节奏比较慢。 白天上班的时候，嘴里嘟囔着吃个馒头，有时间自然要和亲朋好友相约喝杯茶。

传统早茶讲究“一杯两片”。 这意味着每人一杯茶和两份小吃就足够了。 不过，广式早茶的种类有很多种，仅仅两种可能还不够。 最好的办法就是约上三五个知心朋友，多订几个笼子，也不会单调。

“广式早茶”礼貌而不正式。 因为早茶本来就是增进亲朋好友关系的时间，也可以用来洽谈生意。 它不需要食物和安静，可以随心所欲地说笑。

更有趣的礼仪。 当有人给你倒茶时，弯曲食指，用指尖在桌子上敲两下，并说“不，不”。 相传，这是皇帝微服私访的时候。 为了不暴露身份，大臣把磕头改成了“磕头”。 手指敲击。 换句话说，当有人给你倒茶时，你要磕头说谢谢。

老一辈人肯定知道这个动作，但很多年轻一代却不知道为什么，也不知道其中的意义。 因此，很多年轻人只会说“不”。 这没关系。 毕竟对于老广来说，开心才是最重要的。 只是当你做出这个举动时，别人立刻就会反应过来：你是地地道道的广东人。

一件事是一致同意的。 这不是礼仪，只是习惯。 那就是——长碗和筷子（漂洗碗和筷子）。 你一到茶馆坐下，服务员就会给你端来一个大塑料碗。 这个大塑料碗是用来盛茶的，用来冲洗碗和筷子。 用茶冲洗碗筷，或许没有很好的杀菌效果，但生活的精致却可以在其中体现。

这里推荐一部BBC纪录片《发现中国：美食之旅》。 其中的最后一站广东，有关于广东早茶的介绍。

早茶是广东人特有的社交方式。 老广不是喝茶，而是享受早茶的悠闲时光。 亲戚们好久不见，我们约好喝茶。 年底，包工头叫手下的人喝早茶再回老家。 朋友见面、告别时，都会说：“有时间喝茶吧！” “你有时间喝茶吧。” 这是广东人不紧不慢的生活态度，也是亲朋好友之间浓浓的亲情。 出国留学的人，或者背井离乡的人，都会时不时地想念广东的早茶，想感叹“一杯两物”。