这家米其林一星潮汕菜，却在上海做了连续两年摘星

粤菜分为粤菜、潮汕菜和客家菜三个分支。 真感觉潮汕菜把“海边吃”的理念发挥到了极致，非常注重“景”字。 与粤菜不同，潮汕菜具有“鲜”，风味独特。

可惜的是，在潮汕吃喝玩乐好的朋友一再提醒，想要吃到真正的美味，一定要在当地人的带领下。 这个时候，难免会抱怨。 潮汕人真团结，连饭菜也一定好吃。 隐藏一些私人的东西

当然，你不会想寻找隐藏在街头的正宗餐馆。 高端潮汕菜一直深受吃货们的喜爱。 很多人认为最好的潮汕菜馆应该在广东。 没想到，中国唯一一家获得米其林一星的潮汕餐厅，但在上海，连续两年摘星的却是“京喜汇”。

创始人杜建清从中学毕业后就一直在深圳学习烹饪潮州菜。 90年代，他跟随球队来到上海，并在这里扎根。

2002年，已经担任多家高档餐厅主厨的杜建清决定创业。 作为潮汕人，他决定把自己最擅长的菜拿出来，自然是潮汕菜。

为了呈现最正宗的潮州风味，厨房团队成员全部来自潮汕地区，很多食材和调料都是从当地空运来的。 即使上海的质量同样好，他也坚持空运，哪怕运费比原材料高。 出去很多。

在尊重潮汕风味的同时，又不局限于“潮汕风味”。 潮菜的精髓在于采集好食材，所以杜剑清还精选了日本、澳大利亚‌‌、法国、美国‌‌的时令好食材，制作出他心中的潮菜，呈现出海纳百川的质感。

如果一定要对标的话，我觉得京熹汇和已经获得三颗星的新融基有一定的相似之处。 他们都以更加精致、标准、高端的表现力呈现家乡菜肴。 ☞(点此查看《新荣基》介绍~)

在京喜汇用餐时，您可以选择单点菜单或经典套餐。 对于第一次来的食客来说，套餐会是更省心的选择。 您可以提前预订想要吃的菜肴，也可以在到达餐厅时使用当天的菜单。 再次调整。

月老鹅头

卤菜是潮汕餐馆的标配，但能做三岁鹅头的餐馆并不多。 京喜惠精选的澄海狮头鹅已饲养三年。 鹅肉太老了不能吃，只能吃鹅头。 是最名贵的卤菜。

3岁的鹅头比手掌还大。 切成块后更容易吃。 腌料真的恰到好处，咸甜辣完美。 蔡澜先生说，吃鹅头一定要吃鹅颈。 肉汁确实特别紧实，但肉质并不粗糙，而是充满弹性。 咀嚼过程中慢慢释放出鹅脂和卤汁的香气。

为蜗牛汤干杯

蔡澜曾评论道：“蜗牛似乎代表了潮州菜中最棘手的食材。” 在京锡汇，每片海螺片都会被削掉所有的棱角，只留下最嫩的部分。

此甘北香螺汤清澈醇厚，味道原汁原味，甘甜可口。 趁热喝，全身温暖，回味悠长。

时尚鱼肚排

真的是一块牛排那么大的鱼肚，看起来滋补又滋补！ 京喜汇的鱼肚只选中心部位，粗细均匀，口感软糯有嚼劲。 上面装饰着炸干贝丝，金黄酥脆，衬托出鱼肚的柔软。 汤汁浓稠微粘，鲜而不腥，与鱼肚融为一体。

生腌制大闸蟹

潮汕的腌蟹从选蟹开始就非常注重季节性，所以只有在大闸蟹季节的时候才能吃到。 只要加一点酒味和一点酱油味，蘸酱就不会影响蟹肉的鲜美味道。 ，这道菜吃起来太“鲜”了！

潮州蔬菜腊米

潮汕人称萝卜干为“腌菜”。 这道炒饭用的是15年的腌菜。 发酵的香气复杂而醇厚，让这道普通的“酱油炒饭”有了非常高端的质感。 小腌菜令人惊叹。 它具有一定的吸引眼球的力量。

葱炒雪花牛肉

雪花牛肉没有理由不好吃。 京喜汇是炒的，肥牛肉的油脂分布在配菜里。 大葱带着甜香，配菜和主菜一样美味。

蚝烤普宁豆腐

这两道菜是我最喜欢的潮汕小菜。 京溪汇的生蚝与常见的软脆的生蚝不同，而是紧实酥脆。 里面包裹着肥美肥美的生蚝，酥脆嫩滑。

姜、土豆、芋头泥

非常正宗的潮汕甜品。 芋泥浓稠度恰到好处，上面撒上潮汕特产姜土豆。 它又粘又脆。 味道像山药，但比山药多了一点香味，可以更好地衬托芋泥。 甜蜜来了。

餐后，常见的潮汕菜不少，比如狮头鹅、普宁豆瓣酱、陈年梅菜等，不过潮汕外地的食材也能带出新鲜感，非常值得尝试。 比如澳洲人参、和牛、日本青花鱼、扇贝等，这种融合的感觉让人感觉更新鲜。 以及来自世界各地的其他优质原料。

当然，除了菜肴的精致之外，这里的服务也让人感觉非常舒服。 虽然目前只有米其林一星，但继续摘星的可能性很大！