港式茶餐厅菜单贵不贵 太兴在港交所主板IPO（首次公开募股）
泰兴集团2016、2017、2018财年分别实现营收25.1亿港元、27.7亿港元、31.3亿港元，近三年复合增长率达11.5%； 分别实现净利润1.97亿港元和2.1亿港元。 3.05亿港元，复合年增长率为24.5%。
作为香港茶餐厅的代表品牌，大兴茶餐厅高效利用用餐时间和用餐空间，以其超高的翻台率和稳定的产量展现出强大的竞争力。
香港茶餐厅代表：大兴、翠华
泰兴集团成立于2017年12月，但其主品牌泰兴茶餐厅的历史可以追溯到1989年。
太兴集团采取多品牌策略。 旗下品牌包括茶餐厅「太兴」、台湾美食品牌「茶木」、主打鲜鱼汤粥的「可靠」、香港传统冰室品牌「文华冰亭」、以及越南牛肉面。 品牌“锦里”、日本料理品牌“东京筑地餐厅”、京川菜品牌“御目”、快餐品牌“饭归”等。
截至2018年9月，太兴集团在全国拥有185家餐厅，其中香港122家、中国内地62家、澳门1家。 此外，太兴集团于2019年在香港开设新品牌，主要供应台湾麻辣火锅。
同为茶餐厅，太兴难免会与被誉为“茶餐厅第一股”的翠华控股进行比较。
翠华于2009年进入内地市场。截至2018年3月31日，翠华在香港拥有31家餐厅，在内地拥有34家餐厅，在澳门拥有3家餐厅。 其在香港还拥有“21st Hall”和“BEAT Bakery”两个子品牌。 ，共有70家门店。
2018年，翠花拥有门店70家，实现收入18.4亿港元； 泰兴拥有185家门店，实现收入31.3亿港元。
根据弗若斯特沙利文报告，太兴于2017年在香港自营休闲餐饮市场排名第一，市场份额为4.0%，在内地自营休闲餐饮市场排名第二，市场份额为0.1%。 。
泰兴招股书显示，泰兴集团净利润率从2016财年的7.8%提升至2018财年的9.7%，提升1.9个百分点。 集团的利润率依然理想，反映出集团产品的附加值不仅在增加，而且还增加了1.9个百分点。 成本也在逐步优化，整个集团正在向好的方向发展。
事实上，翠花近年来在内地的营收增长和门店扩张速度并不亮眼，这与其定位有很大关系。
定位于香港大众消费的翠华，已升级为内地“知名精致港式茶餐厅”。 客单价提高了，餐厅面积扩大了，定位也不再是普罗大众，但食物还是面条、烧味、甜品。 主要是在性价比上没有优势，翠华在香港很难继续流行。
与翠华相比，泰兴更能适应内地市场。 其门店遍布北京、上海、广州、深圳等一线城市。 迅速进行本土扩张和复制，战略布局清晰。
同时，泰兴不断开发新品牌，为消费者提供更多的食品选择，吸引更多不同的顾客群体，使得泰兴集团业绩稳步增长，为未来发展提供更多增长点。
泰兴的竞争力：座位周转率
无论是集团营收、门店数量，还是市场占有率，太兴都超越了翠华，占据了香港茶餐厅的榜首位置。 泰兴的竞争力还体现在多项管理指标上。
泰兴招股书中，不可忽视的关键数据是席位周转率。
2018年，泰兴茶餐厅香港、澳门门店的平均座位周转率为8.4，而内地门店的座位周转率为2.5。 香港店座位周转率是内地店的3.36倍； 可靠的港澳店座位流失率为7.5。 大陆店座位周转率为4.7； 文华饼餐厅的座位流失率高达17.1。
行业平均8.4席位流失率是多少？
曾经以排队闻名的呷哺呷哺2016年的座位周转率为3.4，2017年为3.3，2018年为2.8。
对于座位周转率的下降，呷哺呷哺CEO赵毅解释道，“我们用的不是周转率，而是座位周转率。 很多人说呷哺的业绩放缓了，但事实上，呷哺的抗敌能力很强，而且虽然周转率有所下降，但在整个行业中仍然是很强的。
与内地最知名的火锅餐饮企业海底捞相比，2018年，海底捞服务了1.6亿名顾客，全年平均翻台率为5次/天。
内地餐饮企业一般用翻台率来衡量经营指标。 通常情况下，高餐桌周转率意味着公司可以在有限的面积和营业时间内提高座位的周转率，从而使收入翻倍。 。
周转率的计算方法是将全年餐厅顾客总数除以餐厅总营业天数和平均座位数。
例如，从实际操作来看，翻台率仅计算一张餐桌的使用情况。 但事实上，一张四人桌可能只能坐2、3人，而且不一定坐满。 座位周转率更准确，相同数量的座位周转率比餐桌周转率代表更高的使用效率。
虽然上述品牌的业态、就餐场景各有不同，不能单纯以翻台率来评价竞争力，但经过对比发现，太兴作为一家茶餐厅，无论在哪方面都具有较强的竞争力。香港与内地，而且是非常值得在内地的。 餐饮人学习。
离职率是运营水平的集中体现
不少业内人士一直关注香港餐饮业的发展。
某烧烤品牌创始人王先生认为，目前内地一线城市的餐饮经营环境正在向香港目前的情况发展。
“香港的现在就是我们的未来。我们都说北上广生活节奏快，餐饮经营压力大，房租贵，人工贵，但与香港相比，还有很大的增长空间。”
香港社会整体节奏快，餐饮从业人员专业程度高，最明显的体现就是高翻台率。
不仅是大众消费的茶餐厅、茶饮料、快餐，就连人均消费300元以上的晚餐，翻台率也很高。
据业内人士分析，唐宫酒家在香港和内地的营业额也有很大差异。 “唐宫上海店刚开张的时候，能翻五六轮，三四轮后就稳定下来，但香港店能达到七八轮，是内地的两倍。”
翻台率是由餐厅定位、运营效率、客流变化等综合因素决定的。 但总体而言，香港餐饮品牌的翻台率确实远超内地。
具体到太兴来说，因其茶餐厅属性，在香港营业时间较长，餐饮场景也更丰富。 早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵全品类覆盖，给了消费者很多选择。 。
“同一个茶餐厅不仅可以解决快餐的需要，还具有社交属性。可以聊天、喝茶，甚至很多学生放学后都可以在茶餐厅里做作业。这样的场景和价格大众消费，加上高效率的运营能力，拥有非常高的周转率。” 王先生说。
高翻台率往往与低客单价并存。 这就是为什么很多餐馆每天都要排队，员工很累，但老板却赚不到很多钱。
商业地产倒逼餐饮业主进行商业模式调整。 在北京、上海、广州等一线城市，几乎找不到只经营早餐的餐厅。 单价单一的品类在高租金和人工成本的压力下无法生存。
这也是为什么在香港、日本等商业地产集中的地区，平价快餐店越来越少。
比如，在日本繁华街道上的一家拉面店，只有20个座位，每天都人满为患，但基本都是老板一个人煮面，剩下的都是小时工或者老板的家人，因为在下迫于高额房租的压力，老板招不到人。 无法承担更多人的帮助。
茶餐厅能够在土地宝贵的香港生存下来，根本原因在于充分利用营业空间和营业时间，这体现在其高翻台率上。
为了提高翻台率，很多餐饮企业都会在流线设计、点餐流程、等待流程、服务细节等方面进行精心设计，提高员工工作效率，加快翻台速度。
例如，设计送餐速度更快的套餐，推荐顾客选择套餐； 等待期间，鼓励顾客提前点餐，加快就餐节奏； 用餐期间，督促员工及时清理餐桌，清除空盘子，缩短周转时间。 台湾速度。
所有的服务流程和细节都指向一个目的：提高翻台率、留住顾客、提高顾客满意度。
茶餐厅模式或成趋势
尽管在香港非常成功，但大兴、翠华等茶餐厅进入内地后仍面临水土不服的问题。
“茶餐厅”市场在内地尤其是北方地区仍处于发展阶段。 在香港，具有“接地气”市井文化的茶餐厅已在内地“升级”为港式粤菜休闲餐厅。
以大兴为例，2018年，大兴香港餐厅人均消费为65.4港元，而太兴内地门店人均消费为84.4港元，较价格高出29%。
此外，不少知名茶餐厅连锁品牌也入驻超市。 由于商场营业时间的限制，香港的多个餐饮场景很难转移。 它们只是白领午餐、晚餐以及周末家人朋友聚会的场所。
仅看午餐市场，泰兴人均80港元的价格，在内地已经属中高端消费水平，远高于北京、上海白领50元左右的平均消费预期和广州。
多种原因导致泰兴内地门店的周转率远低于香港。
不过，泰兴在内地市场的高客单价带来了利润增长，弥补了座位周转率下降带来的损失。
2016-2017财年，泰兴在内地的营业利润率达到30%，而香港和澳门市场的数字仅为24.9%和26.5%。 2018财年，由于泰兴在内地开设四家餐厅、经营食品工厂以及增加员工工资等因素，营业利润率回落至22.4%。
正是因为内地市场的高增长潜力，泰兴计划2019年至2021年在香港开设57家餐厅，在内地开设36家餐厅，主要拓展在一线城市和大湾区。
事实上，翻台率也是一个地区餐饮业景气程度的体现。 生意越发达，就餐时间和场景越不固定，翻台率越高。
在内地四五线城市，一旦过了用餐时间就很难找到营业的餐厅了。 例如，早上9点，几乎所有早餐餐厅都关门了，而下午2点，大多数餐厅工作人员开始午休。 在没有吃夜宵传统的北方城市，晚上9点以后就很难找到吃夜宵的地方了
营业时间有限，成交率必然较低。
相反，在北上广等一线城市，对就餐时间的限制越来越小。 很多人直到11点才开始吃早午餐，可能要到下午4点才开始吃一天的午餐。 餐厅照常营业。 营业时间通常会延长至晚上 11 点。
香港的茶餐厅将这种餐饮场景发展到了极致。 无论是营业时间、菜单设计、还是服务项目，都以顾客方便为中心。 这种商业模式必将成为内地餐饮的发展趋势。
值得注意的是，政府也在鼓励餐饮企业延长营业时间。 例如，北京市政府鼓励连锁餐饮企业发展早餐、夜宵等便民业务，鼓励发展24小时餐厅和深夜食堂。
结论
对于餐馆老板来说，最理想的经营模式是鼎泰丰，客单价高，翻台率高。 鼎泰丰台中店的最高记录是每天19次。
客单价低，翻台率高，老板不一定能赚钱。 如果客单价提高，翻台率必然会下降……
高客单价、高流失率等“神话”只存在于极少数在品牌、运营、产品、服务上做到极致的品牌企业中。
看似遥不可及，却是努力的方向。 再次强调，餐饮没有捷径。
· 结尾 ·
协调员| 编辑小凡| 于聪聪视觉| 张金英于聪聪
热门内部参考
（点击图片可直接阅读）
点击关键词直接进入历史精选
长途交通分流| 小龙虾价格暴跌| 烘焙新方法
奈雪长久美丽的秘诀 | 换个门，收入增加7倍| 餐厅工作服
西贝暂停超级肉夹馍| 可可营销| 粽子王上市
业务合作：杨松（同微信）
翁瑞雪（同微信）
转载联系：秘书长微信内参秘术
课程咨询：小蝶君（同微信）
