天钥桥路一带有不少店铺都有蝴蝶酥

还是天钥桥路小店的美味？ ”

电影《爱情神话》结尾处的这个问题

引发上海美食家热议

天钥桥路上有很多卖蝴蝶蛋糕的商店。 玉兰面包店、米青店、徐步道点心局、独速家、哈氏上海哈尔滨食品厂、红楼西饼店、老香斋、三阳(汇联购物中心店)……吸引了众多市民。 购买。

最近几年

蝴蝶酥等“新中式”糕点

受到众多市民的青睐

除了糕点

上海咖啡店、茶馆

他们也以“中国风”为卖点

推出独特的新产品

当“国风”吹进美食界

传统美食与创新元素的结合

以年轻的面貌牢牢站在消费前沿

在各大商圈，几乎每一家新开的中式糕点店门前都有很多顾客等待结账，比如山海茶、米之林、虎头渣打饼店、独速世家……

上海人吃东西爱跟风，但大多不盲目，而且大部分都是回头客。 他们说这些糕点真的又漂亮又好吃。 “可供选择的品种很多，看起来很新鲜。我买了泡芙和核桃酥，都是甜食，吃甜的可以让人开心。”

醇厚的奶香、绵密的芝士、哈豆、蝴蝶酥、虎皮卷……都是上海人的最爱，铭刻在记忆里； 榴莲和杨花蜜可以填满，一口爆裂的麻糬或冰面包吸引了很多年轻人尝试。

这些门店大多采用“透明厨房”模式，顾客可以清楚地看到糕点的烘焙和制作过程。 有些产品甚至亲自完成最后的工序，直接包装出售。

餐饮行业资深人士沉涛表示，新中式糕点的崛起很大程度上得益于加工设备的技术进步和供应链的日益成熟。

“国风”已从餐饮业蔓延至饮料、糕点行业。 在茶饮店里，喜茶、乐乐茶等品牌的很多主打产品都是以中国茶及其卖点为基础的。

近期，创立于上海的上海阿姨也加入了这一赛道。 上海阿姨产品研发总监刘清正表示，上海消费者对新产品充满好奇和接受能力。 一旦出现一两款爆款产品，他们就可以通过成熟的市场体系挖掘消费潜力，强化品牌。 例如，新推出的蒸汽朋克系列将中国茶叶磨成粉末，然后在茶和咖啡机中提取并制作，借鉴了咖啡的生产工艺； 还推出了带有浓浓上海基因的绿豆糕，降低糖分，迎合市场。

说到咖啡，桂花拿铁、茅台咖啡、发酵米拿铁……上海市场上流行的所谓中式咖啡，有各种各样的名字。 开发了酸奶咖啡、酒香奶咖啡等多款海派中式咖啡的FOLLOW Hey Coffee老板刘厚军表示，“国潮”下的餐饮创新，既是传承，也是信心。 “并不是说随意嫁接，做一些所谓的‘创新’，消费者就会买账。只有孜孜不倦地探索和试验这些产品技术的细节，才能成功……未来，我们一定能让咖啡代表中国人民，让世界听到中国的声音！”

在沉涛看来，不断创新的脚步是“国潮”持续澎湃的关键。

“市场对中国元素的认知正在趋于稳定，我们的主要市场肯定会进入一个灵感迸发的时代。可见，我们的市场现在已经具备了创新的基础和能力，这也符合创新型社会发展的要求。” ”